Assoluta
Andrea de Bellis rzucił pracę policjanta, aby zacząć robić to, co go uszczęśliwia: zostać cukiernikiem. Lata ciężkiej pracy zaprowadziły go w miejsce, które dziś zajmuje: na stanowisko szefa własnej cukierni w Rzymie. Jego ciasto Assoluta to uczta dla oka i podniebienia. Mocny smak kakao zapewni zastrzyk energii na cały nadchodzący dzień!
Udostępnij
Części receptury
Mus z ciemnej czekolady
Składniki | Przygotowanie |
---|---|
| Podgrzewać w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować. |
| Wymieszać razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy. |
| Ubić do średniej sztywności i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie przelać do form. |
Ganache Sao Tomé
Składniki | Przygotowanie |
---|---|
| Wymieszać ze sobą i delikatnie podgrzać. |
Wymieszać i odstawić do krystalizacji. Dodać do form, na mus z ciemnej czekolady. |
Biszkopt orzechowo-kakaowy
Składniki | Przygotowanie |
---|---|
| Ubić ze sobą. |
| Stopić razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy. |
| Wmieszać i piec w temperaturze 180°C przez 10 minut. |
Glazura z ciemnej czekolady
Składniki | Przygotowanie |
---|---|
| Wymieszać i zagotować. |
| Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem do uzyskania jednolitej masy. |
| Stopić i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną. |
Wykończenie i przygotowanie
Wyjąć z formy zamrożone ciasta i bezzwłocznie pokryć glazurą z ciemnej czekolady. Następnie udekorować odrobiną złotego proszku i przyozdobić wierzch złotem płatkowym. |