We hebben de 811, die al sinds hij zo’n 100 jaar gelden werd uitgebracht de favoriete chocolade van vele chefs is, verbeterd om hem voor te bereiden op de volgende decennia. De manier waarop keukens vandaag de dag werken, is drastisch veranderd. En de werkmethodes blijven veranderen. Chefs moeten tegenwoordig onder hogere druk presteren, met meer efficiency en minder personeel. Ons doel: de 811 verbeteren in een chocolade die al die spanning aankan – en briljante resultaten oplevert, zelfs in extreem stressvolle omstandigheden.
DE VERBETERDE 811
We hebben al onze Finest Belgian Chocolates verbeterd, dus onze chocolade kristalliseert nu beter en sneller na het temperen.
En dat betekent dat je afgewerkte chocoladeproducten meer glans en meer kraak hebben, makkelijker uit de vorm komen, een mooiere afstraling hebben en heerlijk smelten in de mond.
Met andere woorden: onze chocolade doet het beter op de plek waar je werkt en op de toonbank en is verleidelijker voor de consument. En wanneer je klanten je creaties proeven, genieten ze van een verrukkelijke sensorische ervaring en een aangenaam mondgevoel.
De optimale vetstructuur van onze chocolade biedt je een extra voordeel: je afgewerkte producten zijn minder gevoelig voor fat bloom.
SMELT BETER.
BETERE WEERSTAND
TEGEN FAT BLOOM.
Waarom zou je genoegen nemen met minder dan perfectie? Onze verbeterde Finest Belgian Chocolate zorgt keer op keer voor een betoverende glans, uitstekende smelteigenschappen voor een glad eindresultaat en een lekkere kraak. In de onderstaande video zie je wat onze chocolade zo speciaal maakt.
DE VERBETERDE 811
DE ABSOLUTE NR. 1 WAT VERWERKBAARHEID BETREFT
Tijdens in België en het VK uitgevoerde gebruikstests vroegen we chefs verschillende aspecten te testen: temperen – mouleren – omhullen. Allemaal onder dezelfde omstandigheden, uitgevoerd door dezelfde chefs en met zowel de verbeterde 811 als soortgelijke chocolades.
Alle chefs gaven in alle tests unaniem de voorkeur aan de 811 vergeleken met soortgelijke chocolades, gebaseerd op de werkervaring met de 811 en de eindresultaten:
• uiterlijk: betere glans, afstraling, gladheid, contractie
• en sensorische ervaring: betere kraak, smelteigenschappen
De indrukwekkende resultaten zijn de vruchten van onze speurtocht naar de optimale vetstructuur (cacaoboter) in onze chocolade. Dit komt tot uitdrukking in optimale kristallisatie van de chocolade na het temperen.
DE VERBETERDE 811
GEOPTIMALISEERDE VLOEIBAARHEID ZODAT JE
ELKE UITDAGING AANKUNT
Je bent verzekerd van een perfecte vloeibaarheid voor elke toepassing. Onze standaard 3-drops vloeibaarheid is geschikt voor elke standaardtoepassing. De speciale vloeibaarheid van 1-drops tot 5-drops is ontwikkeld om uitmuntende resultaten te bieden in specifieke toepassingen die ingrediënten met bepaalde eigenschappen vereisen, van fijn drageren tot bakken.
HOE WE DE VLOEIBAARHEID VERBETERDEN
Toen we de verwerkbaarheid van onze chocolades beoordeelden, hebben we ook de vloeibaarheid van al onze recepten onder de loep genomen. We overwegen nu meer parameters dan alleen de viscositeit van onze chocolade om de vloeibaarheid daarvan te definiëren. En we hebben het aantal afwijkingen van de norm teruggedrongen. Met één doel voor ogen: jou consistent chocolade met de beste verwerkbaarheid in zijn klasse te bieden.
VISCOSITEIT
Viscositeit verwijst naar de weerstand die je voelt tijdens het roeren van een vloeistof. Honing is bijvoorbeeld meer viskeus dan water: je hebt meer kracht nodig om honing te roeren dan om water te roeren.
VLOEIGRENS
Vloeigrens verwijst naar de weerstand van een vloeistof wanneer die vloeit. Water vloeit makkelijker dan honing: dus water heeft een langere vloeigrens.
PERFECTE VLOEIBAARHEID
Perfecte vloeibaarheid garandeert chefs en chocolatiers perfecte eindresultaten: van de dikte van de chocoladeschelp in gemouleerde en omhulde producten, tot de textuur van mousse en ganache.
Wat jouw specialiteit ook is, er is een 811 die in jouw behoeften voorziet. Maak
je favoriete creaties in een handomdraai. Meer precisie. Eindeloze mogelijkheden
DE VERBETERDE 811
WELKE VLOEIBAARHEID WERKT HET BEST VOOR JOU?
Wanneer je de nieuwe 811 ziet, is het eerste wat je opvalt
de warmere kleur en het gladde uiterlijk. De afwezigheid van lijnen in de chocolade bewijst dat de
vaste deeltjes en vetfractie (cacaoboter) homogeen gemengd zijn tijdens het
verdunnen en mengen. Dit garandeert vlekkeloze, aantrekkelijke producten op je
toonbank, keer op keer.