LA MALEABILIDAD
REINVENTADA DEL 811
CREA RESULTADOS FINALES IMPECABLES.
AHORA MÁS QUE NUNCA.
Desde su primer lanzamiento hace unos 100 años, el 811 ha sido el chocolate preferido de muchos pasteleros, y ahora ha llegado el momento de su reinvención con la vista puesta en las próximas décadas. La forma en que las cocinas funcionan hoy y funcionarán mañana ha cambiado drásticamente. Los pasteleros necesitan trabajar bajo más presión, de forma más eficiente y menos personal. Nuestro objetivo: era convertir el 811 en un chocolate que pudiera soportar todo ese calor y que funcionara de forma sobresaliente, incluso en condiciones extremadamente estresantes.
EL 811 REINVENTADO
MÁS Y.
MÁS CRUJIENTE.
MÁS BRILLANTE.
Hemos reinventado nuestros mejores chocolates belgas de forma que se cristalicen mejor y más rápido después del proceso de templado.
Esto hace que sus productos terminados de chocolate tendrán más brillo, se prepararán más rápido, serán más fáciles de desmoldar y se derretirán mejor en la boca.
En otras palabras: nuestro chocolate funcionará mejor en su taller, en su mostrador y en el momento de seducir al consumidor. Y una vez que lo prueben, los clientes disfrutarán de una maravillosa experiencia sensorial y una mejor sensación en boca.
La estructura optimizada de la grasa de nuestro chocolate presenta un beneficio adicional: sus productos terminados serán menos sensibles a la aparición de la exudación de grasa.
SE DERRITE MEJOR.
RESISTE MEJOR
A LA EXUDACIÓN DE GRASA.
¿Por qué conformarse con menos que la perfección? Nuestros finos chocolates belgas reinventados tienen un brillo hipnotizador, propiedades de fusión suave y un encantador chasquido al partirlos. En el siguiente vídeo, descubrirá qué los hace tan especiales.
EL 811 REINVENTADO
EL N°1 ABSOLUTO EN MALEABILIDAD
Durante las pruebas de aplicación realizadas en Bélgica y Reino Unido pedimos a los pasteleros que realizaran diferentes pruebas: templado, moldeado y envoltura en las mismas condiciones, bajo la dirección de los mismos pasteleros y tanto con el 811 reinventado como con productos similares.
Todos los pasteleros eligieron unánimamente el 811 en todas las pruebas con respecto a otros productos similares, gracias a la experiencia de trabajo que aportó el 811 y los resultados finales:
• a la vista: mejor brillo, suavidad y contracción
• desde el punto de vista sensorial: mejor comportamiento al crujir y derretirse
Los impresionantes resultados son fruto de nuestra búsqueda de la estructura óptima de la grasa (manteca de cacao) de nuestro chocolate. Su máxima expresión es la óptima cristalización del chocolate después de templarlo.
LA FLUIDEZ OPTIMIZADA
DEL 811 REINVENTADO PARA QUE
DOMINE CUALQUIER DESAFÍO
Disfrute de un nivel perfecto de fluidez en cualquier aplicación. Nuestra fluidez estándar de 3 gotas funciona a la perfección en todos los trabajos tradicionales. Los niveles de fluidez 1 y 5 se han desarrollado para ofrecer excelentes resultados en aplicaciones específicas que requieren capacidades concretas de los ingredientes, ya sea para el cribado fino o el horneado.
VISCOSIDAD, VALOR DE RENDIMIENTO
Y FLUIDEZ PERFECTOS
CÓMO MEJORAMOS LA FLUIDEZ
Al revisar la viabilidad de nuestros chocolates, también analizamos la fluidez de todas nuestras recetas. Ahora consideramos más parámetros que la mera viscosidad de nuestro chocolate para definir su fluidez. Y hemos minimizado cualquier desviación de la norma. Nuestro objetivo: ofrecerte un chocolate con la mejor maleabilidad.
VISCOSIDAD
La viscosidad hace referencia a la resistencia que se experimenta al remover un líquido. La miel, por ejemplo, es más viscosa que el agua: requiere más energía remover la miel que el agua.
VALOR DE RENDIMIENTO
El valor de rendimiento se refiere a la resistencia de un líquido cuando fluye. El agua fluye más fácilmente que la miel, por lo que el agua tiene un valor de rendimiento más bajo.
PERFECTA FLUIDEZ
Una perfecta fluidez garantiza a los pasteleros y chocolateros resultados finales perfectos: desde el grosor de una cubierta de chocolate en productos enmoldados y con envoltura, hasta la textura de las mousses y ganaches.
Independientemente de su especialidad, encontrará el 811 que se adapta a sus necesidades. Cree
sus aplicaciones favoritas en un abrir y cerrar de ojos. Más precisión. Un sinfín de posibilidades
EL 811 REINVENTADO
¿QUÉ FLUIDEZ FUNCIONA MEJOR PARA USTED?
EL 811 REINVENTADO
UN COLOR MÁS CÁLIDO.
AMARÁ SU SEDUCTORA UNIFORMIDAD
Y SU BRILLO SATINADO.
Cuando mira el nuevo 811, su color más cálido e incluso su apariencia se hacen evidentes
de inmediato. La ausencia de líneas en el chocolate muestra que las
partículas sólidas y la parte grasa (manteca de cacao) se han mezclado homogéneamente
durante el refinado y el conchado. Garantiza productos impecables y atractivos en su
mostrador, una y otra vez.
