Problemen oplossen: Glazuur

01
Het glazuur blijft niet op het gebak zitten en glijdt ervan

Mogelijke oorzaken en oplossingen 


 

Het glazuur werd aangebracht op een te hoge temperatuur

Dat zorgt ervoor dat het oppervlak van het gebak smelt en dat uw chocolade spiegelglazuur ervan glijdt.

Het belang van temperatuur

Condens op het ingevroren gebak

Condens op uw ingevroren cake en gebak zorgt ervoor dat uw chocolade spiegelglazuur zich niet zal hechten aan het oppervlak waardoor het ervan zal glijden. Om dat te vermijden haalt u slechts enkele cakes of stukjes gebak uit de diepvries en glazuurt u ze onmiddellijk. Daarna neemt u de volgende batch onder handen.

De temperatuur van het gebak is te laag of te hoog

Het gebak moet exact -18 °C zijn. Op die temperatuur wordt uw chocolade spiegelglazuur perfect hard.

Meer over temperatuur

Het glazuur is te loperig

Een recept dat niet goed in balans is of de verkeerde kooktemperaturen toepassen, zorgt voor een chocolade spiegelglazuur dat veel te vloeibaar is.

De juiste ingrediënten

02
Het glazuur glanst niet als het op gebak wordt aangebracht

Mogelijke oorzaken en oplossingen


 

Het glazuur glanst niet als het op het gebak wordt aangebracht

Enkel de juiste hoeveelheid cacaopoeder of chocolade in combinatie met de andere ingrediënten in uw recept zorgt voor een hoge glans.

Het belang van balans

Het glazuur kan niet in een diepvries worden bewaard

Sommige soorten chocoladeglazuur kunnen niet worden bewaard in een koelkast of diepvries omdat een vochtige omgeving ervoor zorgt dat ze hun glans en dus ook hun aantrekkelijkheid verliezen. Probeer één van de recepten voor chocolade spiegelglazuur uit onze handleidingen uit: het resultaat is prachtig en kan in de diepvries worden bewaard nadat u het op uw gebak heeft aangebracht.

Bekijk onze handleidingen

03
Er zitten luchtbellen in het glazuur

Mogelijke oorzaken en oplossingen


 

Er werd per ongeluk lucht in gemixt

Mix de ingrediënten van uw chocolade spiegelglazuur steeds op lage snelheid in een hoge kom terwijl u het blad van uw staafmixer te allen tijde in het mengsel houdt.

Hoe luchtbellen vermijden?

Het glazuur is niet vloeibaar genoeg

U heeft mogelijk een chocolade gebruikt die niet vloeibaar genoeg is, d.w.z. een chocolade met één druppel in plaats van drie druppels. Als dat zo is, raden we aan om chocolade met een vloeibaarheid van drie druppels te kiezen.

Meer over vloeibaarheid

Het glazuur werd aangebracht op gebak dat te koud was

Breng uw chocolade spiegelglazuur altijd aan op gebak dat is ingevroren op exact -18 °C.

Het belang van temperatuur

04
Het glazuur is te stijf

Mogelijke oorzaken en oplossingen


 

Het glazuur was niet in balans

Enkel de juiste hoeveelheid cacaopoeder of chocolade in combinatie met de andere ingrediënten in uw recept zorgt voor de perfecte textuur.

Waar moet u rekening mee houden?

De chocolade die u heeft gebruikt was te vloeibaar

Gebruik altijd chocolade met een vloeibaarheid van drie druppels. Chocolade die te loperig of te vloeibaar is, zorgt voor een stijve textuur in uw chocolade spiegelglazuur.

Meer over vloeibaarheid

05
Het glazuur vertoont matte plekken

Mogelijke oorzaken en oplossingen


 

Het glazuur werd blootgesteld aan condens

Als uw chocolade spiegelglazuur in contact komt met vocht, dan krijgt het kleine, matte plekken die het perfecte spiegelachtige uitzicht van uw geglazuurde cakes en gebakjes verpesten. Om te voorkomen dat er zich condens vormt op uw geglazuurde lekkernijen, bewaart u ze onmiddellijk in een koelkast op 4 °C als u ze uit de diepvriezer haalt en dat gedurende 2 uur. Op die manier zorgt u ervoor dat ze hun vlekkeloze aantrekkingskracht behouden.