Resolução de problemas: Glaceados

01
O glaceado não fixa em doces e escorrega para fora

Encontre as possíveis causas e soluções


 

O glaceado foi aplicado em temperatura alta demais

Isso faz a superfície da confeitaria derreter e leva seu espelho glaceado de chocolate deslizar para fora.

A importância da temperatura

Condensação dos doces congelados

A condensação dos seus bolos e doces vai evitar que seu espelho glaceado de chocolate possa aderir à superfície fazendo-o deslizar para fora. Para evitar isso, tire apenas algumas bolos ou peças de confeitaria do freezer de cada vez e aplique imediatamente o glaceado. Em seguida, passe para o próximo lote.

A temperatura dos doces está alta ou baixa demais

Os doces deveriam estar a exatos -18°C. A esta temperatura, seu espelho glaceado de chocolate assenta com perfeição.

Saiba mais sonre temperatura

O glaceado está escorrendo demais

Uma receita que não está bem equilibrada ou uma temperatura de cozimento errada bastam para criar um espelho glaceado de chocolate que seja viscoso demais.

Os ingredientes certos

02
O glaceado não brilha quando é aplicado em doces

Possíveis causas e soluções


 

O glaceado não brilha quando é aplicado nos doces

Somente a quantidade exata de cacau em pó ou de chocolate, combinada aos demais ingredientes de sua receita, pode criar um belo brilho.

A importância do equilíbrio

O glaceado não pode ser guardado em um freezer

Alguns glaceados de chocolate não podem ser guardados em geladeira ou freezer, porque um ambiente úmido faz com que percam seu brilho e, assim, sua atratividade. Experimente uma das receitas de espelho glaceado de chocolate apresentadas em nossos tutoriais: eles proporcionam belos resultados e podem ser guardados no freezer depois de você aplicá-los em seus doces.

Assista os tutoriais

03
O glaceado apresenta bolhas de ar

Possíveis causas e soluções


 

O ar foi misturado acidentalmente

Misture sempre os ingredientes do seu espelho glaceado de chocolate em velocidade baixa, em recipiente alto, mantendo sempre a lâmina do seu mixer submerso.

Como evitar bolhas de ar?

O glaceado não é suficientemente viscoso

Você pode ter utilizado um chocolate que não é bastante viscoso, por exemplo um chocolate de uma gota ao invés de um chocolate de três gotas. Se for o caso, é melhor utilizar chocolate com viscosidade de três gotas.

Saiba mais sobre viscosidade

O glaceado foi aplicado em doces que estavam frios demais

Sempre aplique seu espelho glaceado de chocolate em sobremesas congeladas a exatamente -18°C.

A importância da temperatura

04
O glaceado está rígido demais

Possíveis causas e soluções


 

A receita de glaceado não estava equilibrada

Somente a quantidade exata de cacau em pó ou de chocolate, combinada aos demais ingredientes de sua receita, pode criar a textura perfeita.

O que precisa aprender de cor?

O chocolate que você utilizou era viscoso demais

Utilize sempre chocolate com viscosidade de três gotas. O chocolate que escorre demais ou é viscoso demais produz um espelho glaceado de chocolate com textura rígida.

 

Saiba mais sobre viscosidade

05
O glaceado apresenta pequenos pontos foscos

Possíveis causas e soluções


 

O glaceado foi exposto à condensação

Se seu espelho glaceado de chocolate entra em contato com umidade, ele produz esses pontos foscos que arruínam a atratividade do espelhado de um bolo ou doce glaceado. Para evitar a formação de condensação em suas delícias glaceadas, armazene-as imediatamente em uma geladeira a 4°C quando você as tira do freezer e mantenha-as ali durante pelo menos 2 horas. Desta forma, você tem certeza de conservar a atratividade sem falhas.