Resolução de problemas: Glaceados
Encontre as possíveis causas e soluções
O glaceado foi aplicado em temperatura alta demais
Isso faz a superfície da confeitaria derreter e leva seu espelho glaceado de chocolate deslizar para fora.
Condensação dos doces congelados
A condensação dos seus bolos e doces vai evitar que seu espelho glaceado de chocolate possa aderir à superfície fazendo-o deslizar para fora. Para evitar isso, tire apenas algumas bolos ou peças de confeitaria do freezer de cada vez e aplique imediatamente o glaceado. Em seguida, passe para o próximo lote.
A temperatura dos doces está alta ou baixa demais
Os doces deveriam estar a exatos -18°C. A esta temperatura, seu espelho glaceado de chocolate assenta com perfeição.
O glaceado está escorrendo demais
Uma receita que não está bem equilibrada ou uma temperatura de cozimento errada bastam para criar um espelho glaceado de chocolate que seja viscoso demais.
Possíveis causas e soluções
O glaceado não brilha quando é aplicado nos doces
Somente a quantidade exata de cacau em pó ou de chocolate, combinada aos demais ingredientes de sua receita, pode criar um belo brilho.
O glaceado não pode ser guardado em um freezer
Alguns glaceados de chocolate não podem ser guardados em geladeira ou freezer, porque um ambiente úmido faz com que percam seu brilho e, assim, sua atratividade. Experimente uma das receitas de espelho glaceado de chocolate apresentadas em nossos tutoriais: eles proporcionam belos resultados e podem ser guardados no freezer depois de você aplicá-los em seus doces.
Possíveis causas e soluções
O ar foi misturado acidentalmente
Misture sempre os ingredientes do seu espelho glaceado de chocolate em velocidade baixa, em recipiente alto, mantendo sempre a lâmina do seu mixer submerso.
O glaceado não é suficientemente viscoso
Você pode ter utilizado um chocolate que não é bastante viscoso, por exemplo um chocolate de uma gota ao invés de um chocolate de três gotas. Se for o caso, é melhor utilizar chocolate com viscosidade de três gotas.
O glaceado foi aplicado em doces que estavam frios demais
Sempre aplique seu espelho glaceado de chocolate em sobremesas congeladas a exatamente -18°C.
Possíveis causas e soluções
A receita de glaceado não estava equilibrada
Somente a quantidade exata de cacau em pó ou de chocolate, combinada aos demais ingredientes de sua receita, pode criar a textura perfeita.
O chocolate que você utilizou era viscoso demais
Utilize sempre chocolate com viscosidade de três gotas. O chocolate que escorre demais ou é viscoso demais produz um espelho glaceado de chocolate com textura rígida.
Possíveis causas e soluções
O glaceado foi exposto à condensação
Se seu espelho glaceado de chocolate entra em contato com umidade, ele produz esses pontos foscos que arruínam a atratividade do espelhado de um bolo ou doce glaceado. Para evitar a formação de condensação em suas delícias glaceadas, armazene-as imediatamente em uma geladeira a 4°C quando você as tira do freezer e mantenha-as ali durante pelo menos 2 horas. Desta forma, você tem certeza de conservar a atratividade sem falhas.