Problemen oplossen: Spraygunmengsels voor chocolade
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De gebakjes hadden niet de juiste temperatuur
Breng het chocolade spraygunmengsel aan op gebakjes die ingevroren zijn op exact -18 °C. De thermische shock zorgt voor het gewenste velveteffect.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De laag werd te dik aangebracht
Breng steeds een dunne, perfect gelijkmatige laag van het chocolade spraygunmengsel aan op uw cakes en gebakjes om een perfecte velvetachtige textuur te creëren. Dat doet u door een zachte op- en neerwaartse zigzagbeweging te maken terwijl u voorzichtig een erg fijne laag chocolademengsel sprayt. Als de laag te dik is, zal er te veel massa zijn na kristallisering waardoor de laag na een tijdje afbladert.
Het spraygunmengsel was te koud
Voor u het spraygunmengsel aanbrengt, verwarmt u het tot 45 °C. Als het minder warm is, zal het te snel kristalliseren en na verloop van tijd afbladeren.