Opéra aux noix de pécan
L'opéra est une pâtisserie parisienne emblématique composée de différentes couches. Dans cette recette, la crème au beurre traditionnelle cède la place à une crème au beurre plus intense, aromatisée à la noix de pécan. La ganache au chocolat noir apporte une saveur prononcée. À servir en dessert ou à vendre en petites portions individuelles en pâtisserie.
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Ingrédients de la recette
Génoise à l’amande
Ingrédients | Préparation |
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| Mélangez les ingrédients. |
| Mélangez et incorporez délicatement. |
| Incorporez. |
Étalez sur deux plaques de cuisson de 60 x 40 cm. Enfournez 7-8 minutes à 220 °C. |
Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Ingrédients | Préparation |
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| Préparez une crème anglaise dans le bol du mixeur. Laissez refroidir jusqu’à 40 °C. |
| Incorporez. |
| Incorporez avec une spatule. |
Sirop d’orange
Ingrédients | Préparation |
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| Mélangez les ingrédients. |
Ganache
Ingrédients | Préparation |
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| Portez les ingrédients à ébullition. |
Versez le lait sur le chocolat et émulsionnez. | |
| Incorporez le beurre quand la préparation atteint 35 °C. |