Gold ganache for moulded pralines
level 1
Share
Recipe components
Callebaut® ingredients
Ganache dorée pour bonbons moulés
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C. |
Versez la préparation précédente sur le chocolat lorsqu’elle a atteint 30°C. Émulsionnez. | |
| Ajoutez au mélange précédent lorsqu’il a atteint 28°C et incorporez. |
Transférez aussitôt dans une poche à douille et versez dans les coquilles en chocolat (la température de la ganache doit être comprise entre 25 et 28° C). | |