Notre histoire

La recherche d'une saveur chocolat d’exception, une passion intergénérationnelle

Octaaf Callebaut, petit-fils de brasseur, travaille en secret à l'élaboration de sa première recette chocolat. Des mois durant, le fumet délicat des fèves de cacao fraichement torréfiées suscite la curiosité. Quand les brasseurs goutent enfin au premier chocolat sorti de la conche, ils sont témoins de la naissance du Finest Belgian Chocolate Callebaut. Les boutiques des villages voisins et leurs clients deviennent vite friands de ce nouveau chocolat… et la nouvelle se propage rapidement.

Dans les années qui suivent, Octaaf prend le temps d’affiner et parfaire ses recettes, aujourd'hui réputées pour leur riche parfum et connues sous les noms 811, 823 et W2. Elles deviennent rapidement des sources d'inspiration pour les chefs et chocolatiers, qui les accordent avec d'innombrables saveurs et ingrédients.

Pendant la guerre et l’entre-deux-guerres, il est difficile pour les chocolatiers et boulangers de trouver des ingrédients pour leurs douceurs sucrées, sans parler de chocolat. Pour répondre à leurs besoins, la famille Callebaut invente alors ses premiers chocolats de couverture.

Les recettes secrètes d’Octaaf sont perfectionnées et transmises d'une génération de chocolatier à la suivante. Ils ont besoin de peu d’écrits – la simple liste d’ingrédients –, apprenant à « comprendre » le chocolat avec tous leurs sens. Ils l’observent dans les conches pour atteindre la perfection. Aujourd'hui encore, nos maitres-chocolatiers font appel à tous leurs sens, comme ils l’ont appris de leurs prédécesseurs. Document rare, une recette manuscrite de 1935 mentionne la recette chocolat au lait n° 845’, qui figure toujours parmi les préférées des chefs et chocolatiers.

Durant cette période, les confiseurs, chefs pâtissiers et boulangers du monde entier sont de plus en plus nombreux à faire confiance aux blocs de chocolat belge Callebaut. Callebaut exporte alors ses produits pour la première fois, offrant aux chefs du monde entier le goût emblématique et la maniabilité légendaire de son chocolat, et contribuant à la renommée du chocolat belge.

Avec l’introduction des Callets™, Callebaut œuvre plus encore au service des chefs artisans chocolatiers. Perfectionnant la précision du dosage, de la fonte et du tempérage, ces gouttes solides améliorent la maniabilité du chocolat et aident les chefs à obtenir de superbes résultats.

Callebaut accueille des artisans de toute la planète dans la première école du genre : le Callebaut College, ancêtre des actuels centres Chocolate Academy™ Callebaut. Les confiseurs et chefs s’y rendent pour se former mais aussi pour échanger des idées et expériences.

Callebaut fusionne avec le français Cacao Barry. Callebaut demeure une marque 100 % belge, et tous ses Finest Belgian Chocolates sont fabriqués, de la fève au chocolat, en Belgique.

Le premier chocolat d'origine Callebaut a su faire sa place dans le cœur des chefs et dans leurs créations. Avec leurs saveurs surprenantes et leurs notes finales aromatiques, ces chocolats permettent aux chefs de créer de nouvelles gammes d'accords parfaits. Arriba, Java, São Tomé… Ces noms vous semblent-ils familiers ? Callebaut continue à élaborer ses couvertures s'origine avec certaines des variétés de fèves les plus rares de la planète.

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Callebaut célèbre un siècle de fabrication du chocolat avec des maitres-artisans du monde entier. Plus de 100 ans après, chaque recette chocolat est toujours élaborée dans le respect des créations originelles d’Octaaf, mises au point en 1911. Des célébrations, mettant en lumière des chefs et confiseurs, sont organisées du Japon au Mexique. Leurs fabuleuses histoires de chocolat constituent le fil rouge de tous les évènements.

Avec le programme Growing Great Chocolate, chaque chef travaillant avec du chocolat Callebaut choisit de soutenir les planteurs d’Afrique de l’Ouest. Pour chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, Callebaut réinvestit une partie des recettes pour la culture durable du cacao et pour des programmes communautaires dans les régions de production d’Afrique de l’Ouest.

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Callebaut ouvre sa première Chocolate Academy™ à Wieze. Dans ce nouvel institut, les chefs et chocolatiers trouvent l’inspiration, apprennent des techniques et partagent des expériences. La Chocolate Academy™ Callebaut abrite une petite plantation, une salle dédiée à la Beanology, une bibliothèque thématique et une salle consacrée au rituel de la dégustation. Au cœur de la Chocolate Academy™, quatre ateliers entièrement équipés permettent aux boulangers, chefs pâtissiers, confiseurs et chefs restaurateurs de perfectionner leur savoir-faire.

Découvrez les cours sur le chocolat

Après des mois d’essais et de recherches, Callebaut présente sa première gamme de chocolat belge en poudre pour les barmen et cafetiers. C’est le premier chocolat associant un goût d’exception aux bienfaits des flavanols et à une facilité d’utilisation pour les cafés. Chaque jour, les amoureux du chocolat peuvent désormais savourer une tasse goûteuse gorgée de bonheur et d'énergie positive. N’est-ce pas le rêve de tout un chacun ?

Découvrez la gamme de chocolats en poudre

D’où provient l’emblématique goût Callebaut ? C’est le secret que le plus ancien torréfacteur de Belgique partage désormais avec les chefs et chocolatiers dans le monde entier. Lors des formations « De la fève à la tablette », les maitres-chocolatiers Callebaut font part de leur savoir-faire en matière de saveurs des fèves de cacao, de fermentation, de mélange, de torréfaction de fèves entières, de conchage et plus encore.

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