Nalot cukrowy, częsty problem w świecie czekolady
Nalot cukrowy, częsty problem w świecie czekolady
Co wywołuje nalot cukrowy?
Nalot cukrowy powodowany jest przez kilka czynników, jednak wszystkie one wiążą się z wilgocią. Gdy czekoladowy korpus produktu końcowego narażony jest na kondensację, zawarty w nim cukier rozpuszcza się i ponownie krystalizuje, przybierając postać białego, ziarnistego nalotu na powierzchni korpusu zaraz po ponownym wyparowaniu skroplonej wody. Unikanie kontaktu czekolady z wilgocią jest podstawowym warunkiem utrzymania wyrobów z czekolady w dobrej kondycji.
Jak unikać nalotu cukrowego
Oto kilka podstawowych zasad zapobiegania nalotowi cukrowemu:
- Zanim rozpoczniesz korzystanie z formy, zawsze sprawdź, czy jest czysta i zupełnie sucha. Jakakolwiek ilość wody w formie może spowodować późniejsze wystąpienie nalotu cukrowego.
- Dobrze zapakuj swoje produkty z czekolady i przechowuj je w chłodziarce o niskiej wilgotności względnej i w stałej temperaturze. Dzięki temu nie dojdzie do skraplania się wilgoci na czekoladowych korpusach.
- Przy przenoszeniu produktów z czekolady z zimniejszego do cieplejszego miejsca przed rozpakowaniem zawsze zapewnij im kilka godzin na przystosowanie się do zmiany temperatury.
Obejrzyj nasze tutoriale na temat przechowywania produktów z czekolady i zapobiegania nalotowi cukrowemu, aby dowiedzieć się, jak stosować prawidłowe metody przechowywania.