Cristalización del azúcar, un problema común en el mundo del chocolate

¿Qué provoca la cristalización del azúcar?

La cristalización del azúcar puede deberse a varias causas, pero todas están relacionadas con la humedad. Cuando la cobertura de chocolate de sus productos terminados se expone a la condensación, el azúcar que contiene se disuelve y se recristaliza formando una textura blanca y granulosa en la superficie de la cobertura en cuanto el agua se evapora de nuevo. Para conservar una forma perfecta de sus creaciones, es fundamental evitar el contacto entre el chocolate y la humedad.

Cómo evitar la cristalización del azúcar

Para evitar que aparezca la cristalización del azúcar hay que seguir algunas reglas de oro:

  1. Antes de empezar a utilizar los moldes, compruebe siempre si están limpios y perfectamente secos. Cualquier gota de agua en el molde puede hacer que más tarde aparezca la cristalización del azúcar.
  2. Empaquete bien sus productos de chocolate y guárdelos en el frigorífico a una baja humedad relativa y a temperatura constante. Esto evita que se forme condensación en el chocolate para moldear.
  3. Cuando transfiera sus productos de chocolate de una zona más fría a otra más cálida, deles siempre tiempo para que se aclimaten durante unas horas antes de empaquetarlos.

Vea nuestros tutoriales sobre cómo almacenar los productos de chocolate y cómo evitar la cristalización del azúcar y aprenda cómo aplicar las técnicas de almacenamiento adecuadas.