反砂是巧克力的常见难题

反砂的原因是什么?

反砂有多个原因,但都与湿度有关。成品的巧克力壳暴露在冷凝环境中时,其中的糖分会融化,水分蒸发后会重新结晶,在巧克力壳表面形成白色的颗粒状质地。避免巧克力和湿度产生接触是保持巧克力成品完美形状的关键。

如何避免反砂

几个避免反砂的重要法则:

  1. 使用模具前,一定要检查模具是否结晶和干燥。模具中即便只有几滴水滴,也有可能导致随后出现反砂。
  2. 确保巧克力包装完好,在冰箱湿度较低的恒温环境下储存。这样可以避免在巧克力壳上出现冷凝。
  3. 将巧克力从较冷的环境转移到较热的环境中时,一定要留足充足的时间适应新环境气温,然后再进行包装。

观看巧克力产品储存的教学视频,避免出现反砂,学习正确使用储存技术。