Zuckerreif, ein häufiges Problem in der Welt der Schokolade
Zuckerreif, ein häufiges Problem in der Welt der Schokolade
Was verursacht Zuckerreif?
Zuckerreif kann verschiedene Ursachen haben, aber sie alle haben mit Feuchtigkeit zu tun. Wenn die Schokoladenschale Ihrer Endprodukte Kondensation ausgesetzt wird, löst sich der Zucker darin, kristallisiert und erscheint als weiße, körnige Textur an der Oberfläche der Schale, sobald das Wasser wieder verdampft. Deshalb ist es so wichtig, den Kontakt zwischen Schokolade und Feuchtigkeit zu vermeiden, um Ihre Schokoladenkreationen nicht zu beschädigen.
Wie man Zuckerreif vermeidet
Ein paar Daumenregeln können helfen, das Auftreten von Zuckerreif zu vermeiden:
- Bevor Sie Ihre Formen verwenden, überprüfen Sie immer, dass diese absolut sauber sind. Ein paar Tropfen Wasser in der Form können dazu führen, dass später Zuckerreif entsteht.
- Verpacken Sie Ihre Schokoladenprodukte gut und lagern Sie sie in einem Kühlschrank mit geringer relativer Luftfeuchtigkeit und konstanter Temperatur. Dadurch wird vermieden, dass sich Kondensation auf Ihren Schokoladenschalen bildet.
- Wenn Sie Ihre Schokoladenprodukte von einem kälteren in einen wärmeren Bereich bringen, lassen Sie ihnen immer einige Stunden lang Zeit, sich an die neue Temperatur zu gewöhnen, bevor Sie sie auspacken.
Schauen Sie sich unsere Lernfilme zur Lagerung von Schokoladenprodukten und zur Verhinderung von Zuckerreif an, um die richtigen Lagertechniken zu erlernen.