Plantacja Planety
Ten deser przypomina miniaturową plantację. Ma nawet jadalną ziemię. Pod względem smakowym łączy w sobie intensywny smak czekolady z odświeżającą kwasowością passiflory i yuzu. Interesujące jest także połączenie tekstur. Delikatna kremowa tekstura pięknie kontrastuje z chrupiącymi prażonymi ziarnami kakaowca. Przed podaniem roślinę zasadzoną na środku deseru należy „podlać” sokiem jabłkowo-ogórkowo-limonkowym, aby wykończyć całość zgodnie z konwencją.
Udostępnij
Części receptury
Jadalna ziemia czekoladowa
Składniki | Przygotowanie |
---|---|
| Skarmelizować oba składniki. |
| Zmieszać krótko blenderem. |
Mus czekoladowy
Składniki | Przygotowanie |
---|---|
| Ubijać, aż masa będzie w 75% sztywna. |
| Ubić na konsystencję wstążki. |
| Rozpuścić czekoladę z masłem kakaowym. |
| Ubić na włoską bezę. |
Krem z passiflory i yuzu
Składniki | Przygotowanie |
---|---|
| Podgrzać, stale ubijając. |
| Dodać do owoców i wymieszać. |
| Wmieszać. |
| Ubić na półsztywno. |
Sok do deseru Plantacja
Składniki | Przygotowanie |
---|---|
| Zmiksować. |
| Podgrzać wszystko razem do temperatury 85°C i pozostawić do naciągnięcia. |
Wykończenie i prezentacja
Wycisnąć na półmisek warstwę kremu z passiflory i yuzu. Przykryć warstwą musu czekoladowego. Umieścić w masie pęd nasturcji. Posypać jadalną ziemią czekoladową. Przed podaniem polać sokiem do deseru Plantacja. |