Trifle met driedubbel karamel

Gecreëerd door

Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

level 2

Hier heb je een variatie op het klassieke Britse dessert, met chocolade en karamel in de hoofdrol. Het is heel gemakkelijk om te maken, heeft een verrukkelijke smaak en een bijzonder aangename textuur. En alle onderdelen kunnen van tevoren worden bereid, zodat het dessert snel en makkelijk gemaakt en geserveerd kan worden.
Mochten jouw gasten daar de voorkeur aan geven, kan een deel van de cake in alcohol weken, bijvoorbeeld rum (wat bijzonder goed samengaat met dit dessert).

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Cake met Power 80

Ingrediënten	Bereiding
314g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Donker - Power 80 121g boter	Samen smelten.
226g eidooiers 137g suiker	Kloppen tot het luchtig is. Aan de ganache toevoegen.
266g eiwit 137g suiker	Tot meringue kloppen. Door het vorige mengsel heen scheppen.
Voor 1 bakvorm van 40 cm x 60 cm 1200 g van het cakedeeg afwegen. Over een met Silpat-bakpapier gevoerde bakvorm verdelen. Gedurende 12 min. op 170 °C bakken.

Opgeklopte ganache van Gold

Ingrediënten	Bereiding
833g room 35% vet 77g trimoline 3g vanilleboon	Samen verwarmen (tot 85 °C). Een paar minuten laten trekken.
154g Callebaut - Finest Belgian Gold Chocolate - Couvertures - Gold - coins - 2.5kg bag 9g gelatine massa	Mengen en over het vorige mengsel gieten. Grondig mengen.
123g room 35% vet	Toevoegen en opnieuw mengen.
In de koelkast laten afkoelen. De ganache vóór gebruik kloppen totdat die licht en luchtig is en in een spuitzak doen.

Afwerking en presentatie

Ingrediënten	Bereiding
Callebaut - Karamels - Caramel fleur de sel CEF-CC-CARAM	Serveer in glazen coupes: om en om een laagje cake met Power 80, karamel en geklopte Gold ganache. Tot slot met karamel besprenkelen en er gezouten karamel Crispearls™ overheen strooien.