ミルクチョコレートクレムー
このミルクチョコレートクレムーのレシピはパティスリーの中身やフィリングに最適です。仕上がりはガナッシュほどの粘度はなく、チョコレートムースよりもリッチでクリーミーな質感です。 またミルクチョコレートクレムーやチョコレートクリームの味は、クリーム感とキャラメルの味わいが心地よい、クリーミーなカスタードのようです。 デザートやパティスリーの層にしても型崩れせず、トップにパイピングしても完璧な形を留めます。 Callebautのシェフは力強いカカオやキャラメルの味わいが引き立つFinest Belgian Milk Chocolateを好んで使います。さらに大胆で香り高い風味のノートを求める方は、シングルオリジンチョコレートの使用を選択肢に入れても良いですね。素晴らしいクレムーの質感を求めるなら標準的な流動性を使用してください。 パッケージの 💧💧💧 シンボルが目印です。
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レシピで使う材料
カレボー® 成分
ミルクチョコレートクレムー
材料 | 準備 |
---|---|
| 電子レンジで加熱します。 |
| グルコース シロップに加えて、乳化させます。 |
| 沸騰させたものと卵黄のミックスをテンパリングして、かき混ぜながら82°Cまで下げます。 |
| 先ほどのミックスをチョコレートとマスゼラチンの上からかけて乳化させます。 型に流し入れて冷凍します。 |