Ganache avec ruby rb1 pour les pralines trempées

Créé(e) par

Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

level 1

Grâce à cette recette, il est très facile de réaliser des pralines trempées avec toutes les bonnes caractéristiques — texture, goût et couleur. Nous vous conseillons de les tremper dans du chocolat Ruby pour obtenir un goût plus intense. Sur le plan visuel, vos bonbons seront aussi plus percutants une fois exposés en vitrine.

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Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Ganache avec ruby rb1 pour les pralines trempées

Ingrédients	Préparation
185g lait 93g crème 5g poudre de betterave 57g dextrose 44g sorbitol 37g sirop de glucose DE 60	Versez tous les ingrédients dans un récipient. Chauffez à 40°C.
205g Callebaut - Produits dérivés du cacao - Cocoa butter 574g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Faites fondre à 35 °C et émulsifiez avec le batteur manuel.
Coulez dans un cadre, fermez et laissez durcir pendant une nuit. Ajoutez une fine couche de chocolat Ruby tempéré (pour éviter que la garniture ne se déforme sur la fourchette au moment du trempage). Découpez selon la forme souhaitée. Puis enrobez ou trempez dans le chocolat Ruby.