Cereza Ruby

Receta de

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

level 1

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Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

MOLDE DE CHOCOLATE RUBY

Ingredientes	Preparación
200g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Precristalizar a 29ºC. Crear un molde con forma de triángulo.
Reservar a temperatura ambiente.

CREMA DE VAINILLA

Ingredientes	Preparación
80g Mantequilla Glaciar Corman 2g extracto concentrado de vainilla	Ablandar hasta que adquiera una consistencia cremosa.
20g Callebaut - Productos de cacao - Cocoa butter 140g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Mezclar. Precristalizar a 29ºC.
Mezclarlo todo con cuidado. Dosificar en moldes con forma de triángulo.
100g cointreau de cerezas	Insertar la mitad hasta la crema, sin tallo.
Comprimir ambos moldes. Reservar en la nevera a 12ºC durante 1 hora.

MEZCLA DE SPRAY RUBY

Ingredientes	Preparación
150g Callebaut - Productos de cacao - Cocoa butter 300g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Calentar 45ºC. Mezclar. Precristalizar.

PRESENTACIÓN Y ENSAMBLAJE

1. Desmoldar las cerezas triangulares. Derretir los bordes para suavizarlos.

2. Hacer un pequeño agujero para colocar el tallo de la cereza.

3. Rociar con la mezcla con spray Ruby.