Zázvorová cesmína
Rostlina zázvorové cesmíny je jedovatá, ale ne, když znovu vytvoříte tvar rostliny a bobulí ve fantastickém dezertu, jak to učinil španělský šéfkuchař Jordi Farres! S takovými ingrediencemi, jako je zázvor, sušenky speculaas a čokoládou Callebaut Finest Belgian Chocolate recept č. 811 a W2, je tento recept nejen dokonale bezpečný, ale také velice lahodný.
Sdílet
Suroviny v receptu
Zázvorové sušenky
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte v robotu Robot-Coupe. |
| Přidejte a dobře zamíchejte. Odměřte porce na pekáč a pečte 14 až 16 minut při teplotě 175°C. |
Drcené zázvorové sušenky
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
Rozpusťte při teplotě 35°C. | |
| Smíchejte s rozpuštěným kakaovým máslem a směsí naplňte duté formy. |
Svatá náplň
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Rozpusťte máslo. Přidejte oříškovou pastu a rozdrcené zázvorové sušenky. |
Předkrystalizujte. | |
| Vmíchejte do předkrystalizované čokolády, pak vmíchejte do první směsi. Jemně nalijte do duté formy, netřepte, aby rozdrcená zázvorová sušenka zůstala uprostřed formy. Nechte zkrystalizovat v chladničce 30 minut a vyjměte z formy. |
Barva z tmavé čokolády
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
Společně rozpusťte. | |
Rozpusťte, vmíchejte a zahřejte na 35°C. Pak přeceďte a vlijte do předehřáté stříkací pistole. |
Svavé bobule (zdobení)
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Nechte rozpustit a promíchejte. Pak překrystalizujte při teplotě 28°C. |
| Vmíchejte, vytvarujte pomocí dvou polokulových forem do tvaru žaludů a nechte zkrystalizovat. Pak vyjměte z forem. |
Dokončení a sestavení:
Ustřihněte kousek papíru tvaru žaludové formy, ale o 0,5 cm menší, a pokryjte jím střed žaludové formy. Držte papír na místě a nastříkněte hrany tmavou čokoládou. Nechte tento nástřik zkrystalizovat a pak papír vyjměte. Ozdobte třemi žaludy. |
