ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ
811, ТЕПЕРЬ ЕЩЕ УДОБНЕЕ РАБОТЕ
ДОБИВАЙТЕСЬ ПРЕВОСХОДНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ.
СЕГОДНЯ. ВСЕГДА..
С момента своего появления рецепт 811 был любимым шоколадом многих шеф-кондитеров на протяжении почти 100, но мы решили улучшить его, чтобы он радовал вас еще многие десятилетия. Принципы работы кухни постоянно меняются. Шеф-кондитерам приходится работать в условиях большего давления и постоянно повышать продуктивность при меньшем количестве работников. Наша цель: улучшить рецепт 811 таким образом, чтобы сделать шоколад, который сможет выдержать такое напряжение и поможет вам добиться превосходных результатов даже в стрессовых условиях.
ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ 811
БОЛЕЕ ХРУСТЯЩИЙ,
БОЛЕЕ БЛЕСТЯЩИЙ
Каждый сорт нашего обновленного бельгийского шоколада лучше и быстрее кристаллизуются после темперирования.
Это означает, что ваши готовые десерты из шоколада будут более блестящими, глянцевыми и хрустящими, их будет проще доставать из форм и они будут великолепно таять во рту.
Другими словами, наш шоколад поможет вам сделать ваши десерты еще лучше и покорить еще больше покупателей. Потому что как только они их попробуют, они получат непередаваемое наслаждение.
Оптимальное количество жира в нашем шоколаде дает вам дополнительные преимущества: на готовых изделиях будет реже появляться белый налет.
ЛУЧШЕ ТАЕТ, МЕНЬШЕ
БЕЛОГО НАЛЕТА
Если выбирать, то только совершенство! Наш обновленный первоклассный бельгийский шоколад — это завораживающий блеск, идеальная плавкость и приятный хруст в каждом вашем шедевре. Из приведенного ниже видеоролика вы узнаете, что делает его таким особенным.
ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ 811
САМЫЙ ПОДАТЛИВЫЙ ШОКОЛАД
Мы попросили шеф-кондитеров из Бельгии и Великобритании провести различные испытания: темперирование, отливку в формы и глазирование. Все испытания должны были проводиться в одинаковых условиях одними и теми же шеф-кондитерами с использованием обновленного шоколада 811 и его аналогов.
По итогам всех испытаний все шеф-повара единогласно выбрали 811, так как он оказался наиболее удобным в работе и гарантирует превосходные конечные результаты:
• визуально: более блестящий, глянцевый, однородный, лучше усадка;
• на вкус: более хрустящий, лучше тает.
Таких впечатляющих результатов нам удалось добиться путем подбора оптимального содержания жира (масла какао) в нашем шоколаде. Он обеспечивает оптимальную кристаллизацию шоколада после темперирования.
ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ 811
ОПТИМАЛЬНАЯ ТЕКУЧЕСТЬ ДЛЯ
ЛЮБЫХ ЗАДА
Можете рассчитывать на оптимальную текучесть шоколада в любых условиях. Наша стандартная текучесть «3 капли» позволяет выполнять большинство задач. Свою систему текучести от 1 до 5 капель мы разработали для того, чтобы гарантировать превосходные результаты, особенно в задачах, для которых необходимы ингредиенты с особыми характеристиками, например при тонком дражеровании или выпечке.
ВЯЗКОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ
ПРЕДЕЛЬНОЙ ТЕКУЧЕСТИ
ИДЕАЛЬНАЯ ТЕКУЧЕСТЬ
КАК МЫ УЛУЧШИЛИ ТЕКУЧЕСТЬ
В процессе улучшения характеристик нашего шоколада мы также тщательно прорабатывали текучесть каждого сорта. Теперь для определения текучести мы учитываем не только вязкость шоколада, но и ряд других параметров. Кроме того, мы свели к минимуму любые отклонения от нормы. Нами двигала одна цель: создать для вас шоколад с оптимальными рабочими характеристиками.
ВЯЗКОСТЬ
Вязкость — это сопротивление, которое оказывает жидкость при перемешивании. Например, у меда вязкость намного выше, чем у воды. Чтобы размешать мед, нужно приложить больше усилий, чем при размешивании воды.
ПРЕДЕЛЬНАЯ ТЕКУЧЕСТЬ
Предельная текучесть — это показатель сопротивления жидкости при ее переливании. Вода течет быстрее меда, то есть у воды значение предельной текучести ниже.
Идеальная текучесть
Идеальная текучесть гарантирует шеф-кондитерам и шоколатье превосходные конечные результаты как при изготовлении тончайших шоколадных капсул в формованных и глазированных изделиях, так и при приготовлении муссов и ганашей с нежной текстурой.
Чем бы вы ни занимались, вы найдете для себя идеальный шоколад 811. Готовьте
любимые десерты в мгновение ока. Больше точности. Безграничные возможности
ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ 811
КАКАЯ ТЕКУЧЕСТЬ ВАМ ПОДХОДИТ?
ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ 811
БОЛЕЕ ТЕПЛЫЙ ОТТЕНОК.
ИДЕАЛЬНАЯ ГЛАДКОСТЬ И ГЛЯНЦЕВЫЙ БЛЕСК
НИКОГО НЕ ОСТАВЯТ РАВНОДУШНЫМ.
"Глядя на шоколад 811, вы сразу же заметите его более теплый оттенок
и гладкую поверхность. Отсутствие полос на шоколаде говорит о том, что
в процессе измельчения и конширования твердые частицы и жир (масло какао) были
размешаны до однородного состояния. Это гарантирует, что каждый раз у вас будут получаться
безупречные привлекательные изделия."
