Mousse de chocolate ruby (para sobremesas)
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Ao criar uma mousse de chocolate com o ruby, pode ser que o sabor e a cor desapareçam. Não entre em pânico: isso acontece. Misturar leite ou creme de leite com o ruby altera o pH original do chocolate, o que faz com que a cor e o sabor desapareçam. Mas existem algumas maneiras fáceis de consertar isso. Você pode adicionar a cor de ingredientes naturais, como framboesa ou beterraba (elas não alteram o sabor!), ou então acrescentar a acidez de algumas frutas, como limão siciliano.
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Componentes da receita
Ingredientes Callebaut®
Mousse de chocolate ruby para sobremesas
Ingredientes | Preparação |
---|---|
| Aqueça a 40°C. |
| Misture e derreta a 35°C. Acrescente às polpas e misture bem. |
| Bata tudo junto. Aqueça um pouco para criar um merengue. Integre à mistura de purê. |
| Acrescente e use imediatamente. |