Ganache met ruby rb1 voor gevormde pralines

Gecreëerd door

  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
level 1

Het mengen van ruby chocolade met crèmes of ingrediënten op waterbasis kan leiden tot verdunning van de unieke smaak en kleur. Dit is absoluut normaal, omdat de natuurlijke pH-waarde van ruby chocolade verandert door melk of room toe te voegen.

Met dit ganache-recept voorkom je dat dit gebeurt. Het eindresultaat geeft een sprankelende rood-roze kleur en fruitige smaak. De textuur is perfect voor het spuiten in vormbonbons, repen en truffelkogels.

  1. GANACHE MET RUBY RB1 VOOR GEVORMDE PRALINES
  2. Tips

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten
RB1

RB1
CHR-R35RB1-554

CHR-R35RB1-554

GANACHE MET RUBY RB1 VOOR GEVORMDE PRALINES

IngrediëntenBereiding
  • 273g
    35% crème
  • 4g
    bietenpoeder
  • 81g
    sorbitol
  • 55g
    dextrose
  • 54g
    glucose DE 60
  • 61g
    droge boter PF28

Verwarm tot 40°C.

Smelt aan 35°C. Voeg toe en mix met de handmixer tot een homogene massa.

Doe in een spuitzak. Spuit in de chocolademoules en laat afsluiten alvorens af te sluiten.

Tips

  • Vorm de moules bij voorkeur twee maal met ruby RB1 om een voldoende dikke laag te creëren.
  • Gebruik rode bietenpoeder als kleurstof. Het is een sterke kleurstof en beïnvloedt de smaak van jouw recept niet.
  • Dit is slechts één voorbeeld van een ganache. Er zijn 100 andere manieren om eveneens fantastische resultaten te bekomen!
Ontdek meer
RB1

RB1