モルドワインのスパイシーなバウムクーヘン
level 3
ドイツのマールブルクにあるKonditorei Klingelohoferの5代目ペイストリーシェフとしてAnnette Klingelhöferが挑戦したのは、伝統的なペイストリーに新しく、大胆で、現代的な風味を取り入れることでした。この美味しいモルドワインのスパイシーなバウムクーヘンに取り入れたのはモルドワインのマジパンと独特なスパイスです。
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レシピで使う材料
モルドワインのマジパン
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| 沸騰させたら、1/4の量になるまで煮詰めます |
| 加えて、なめらかなペーストになるまで調理します |
ピラミッドケーキバター
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| バターを溶かします。 できたら、バニラビーンズを集めとり、溶かしたバターにハチミツを加えます。 モルドワインのマジパンをそのバターに混ぜ入れます。 |
| 加えて、バターに混ぜ入れます。 |
| ふんわりするまで混ぜ合わせます。 できたら、先ほどのミックスをホイップした卵白にやさしく混ぜ合わせます |
| かき混ぜて、加えます。 |
仕上げと構築:
バウムクーヘン オーブンを温めて、ドラムをホイルで包みます。 刷毛でドラムの内側にバッターの薄い層を塗布して、きつね色になるまで焼成します。この工程を繰り返して層を重ねます。 5層できたら、ケーキ生地にコームを当てて筋を入れます。 求める形や量によって、さらに7～13バッター層を増やす。 できたら、バウムクーヘンを一晩冷まして、ダークチョコの層で覆う。 |
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