Exotic ruby

level 1

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Callebaut® ingrédients

Ingrédients	Préparation
20g IBC Crunch citron vert	Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies.
40g Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)	Collez fermement avec un grain de chocolat ruby cristallisé.
450g Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)	"Tempérez le chocolat et insérez la préparation dans le moule moulée. Laissez cristalliser. Moulez à nouveau et laissez-le cristalliser à nouveau."
500g FNF-L0040CO	Chauffez le Tintoretto à 25°C. Remplissez une poche à douille et remplissez la moitié dans le moule.
30g Callebaut - Pailleté feuilletine - Pailleté Feuilletine	Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies. Laissez durcir 10 à 15 min. dans le réfrigérateur.
Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat au lait cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule.