Exotic ruby

level 1

Gebruikte vorm: Chocolate World - CW2276 - tablet 1 kg

Callebaut®-ingrediënten

Ingrediënten	Bereiding
20g IBC Limoen Crunch	Verdeel over de vorm, zodat alle vakjes gevuld zijn.
40g Callebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)	Plak vast met een cornetje voorgekristalliseerde. Laat uitharden.
450g Callebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)	Tempereer en mouleer de vorm. Laat uitkristalliseren. Mouleer opnieuw en laat weer uitkristalliseren.
500g Callebaut - Tintoretto's - Tintoretto Coconut	Verwarm naar 25°C. Vul een spuitzak en spuit de helft van de Tintoretto in de gemouleerde vorm.
30g Callebaut - Biscuit Crunch - Pailleté Feuilletine	Verdeel over de vorm en vul aan met de andere helft Tintoretto. Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.
Haal de vorm uit de koeling en laat op temperatuur komen. Sluit het geheel af met de gekristalliseerde Ruby chocolade. Laat de reep 12 uur rusten en ontvorm.