Bonbon enrobé Brésil

Créé(e) par

Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

level 1

Voici une idée pour faire entrer le Brésil dans votre chocolaterie. L’amande se marie à la perfection avec le chocolat d’origine simple Brésil de la ganache, tandis que les grains de sésame torréfiés et le café s’accordent à merveille avec les notes aromatiques fumées du chocolat. Enrobez le bonbon avec le chocolat de votre choix.

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Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Praliné café-sésame

Ingrédients	Préparation
131g Callebaut - Giandujas & Crèmes aux fruits secs - Almond praline 196g NPN-AL2B 163g Callebaut - Finest Belgian Chocolate au lait - Recipe N° 823 82g graines de sésame 15g Callebaut - Produits dérivés du cacao - Cocoa butter 13g café moulu	Mélangez le tout à 45 °C. Tempérez à 23 °C et versez dans un cadre. Laissez cristalliser.

Ganache au chocolat Brésil

Ingrédients	Préparation
308g crème 43g sorbitol 49g sirop de glucose DE 60 65g sucre inverti	Mélangez les ingrédients ensemble à 40 °C.
424g Callebaut - Single Origin Chocolate - Brazil 70g huile de beurre PF28 40g Callebaut - Produits dérivés du cacao - Cocoa butter	Faites fondre le chocolat à 35 °C, puis ajoutez l’huile de beurre et le beurre de cacao fondu.
Ajoutez les deux préparations dans le bol d’un mixeur et émulsionnez. Quand la préparation est à une température comprise entre 30 et 35 °C, versez dans un cadre, sur le praliné au café et au sésame. Laissez cristalliser. Découpez à la guitare.

Finition et montage :

Ingrédients	Préparation
g Callebaut - Finest Belgian Chocolate au lait - Recipe N° 823 g Callebaut - Finest Belgian Chocolate noir - Recipe N° 811 g Callebaut - Produits dérivés du cacao - Cocoa butter g amandes	Enrobez avec le chocolat noir Callebaut® de votre choix et décorez à votre goût.