Recipe N° 823
Le chocolat au lait polyvalent à la teneur prononcée en cacao.
La recette n° 823 est le chocolat au lait Callebaut® emblématique. Il se démarque par sa couleur chaleureuse et profonde, son parfum marqué de cacao torréfié et ses séduisantes notes de caramel. Le 823 est largement apprécié en raison de son goût généreux et de sa maniabilité reconnue. Il se marie avec une large gamme de parfums puissants fruités, épicés, lactés ou alcoolisés. Le caractère de ce chocolat est la signature de notre mélange de fèves fabriqué à Wieze, au secret bien gardé : une association de fèves de cacao de la plus haute qualité, principalement originaires d'Afrique de l'Ouest.
D'une fluidité standard, le 823 deviendra votre chocolat polyvalent pour le moulage, l'enrobage et l'aromatisation de mousses, ganaches, crèmes, sauces, etc.
Lait, gouttes
Avec ce chocolat, vous soutenez les planteurs de cacao
Pour le Callebaut Chocolate, il faut les meilleures fèves de cacao. Aujourd’hui et demain. Pour chaque paquet de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une part dans la culture durable du cacao avec la Fondation Cocoa Horizons.
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Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.
Profil gustatif
- 2Cacao
- 2Grillé
- 2.5Caramel
- 2.5Sucré
- 1Vanille
- 3Lacté
- 3Crémeux
- % % min. de matières sèches de cacao33.6
- % % minimum de matières sèches du lait20.8
- % % de matières grasses36.2
Idées d’association
- cannelle
- vanille
- Clous de girofle
- laurier
- Cardamome
- mangue
- abricot
- citron
- Cognac (Armagnac)
- eau-de-vie
- Leffe Blond
- noix de macadamia
- Huile de Truffe
- lavande
Application
Confiserie
Pâtisserie & Desserts
Boulangerie
Conditionnements disponibles
-
Bloc
-
Callets™
Réf.
- 823NV-132 *Bloc |
Durée de conservation
- 18 mois
Certifications
- KD-
- Halal
Réf.
- 823NV-595 *Callets™ |
- 823-CA-U76 *Callets™ |
Durée de conservation
- 18 mois
Certifications
- KD-
- Halal