Ingredientes de la receta
Ingredientes de Callebaut®
Masa
- Coger la masa de croissant.
- Estirar 20mm de grosor y cortar dados de 20x20mm.
- Introducir en un aro de acero inoxidable 90g de masa y fermentar a 27ºC durante 3 horas.
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Toffee de chocolate gold
| Ingredientes | Preparación |
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- Realizar un caramelo en seco a partir del azúcar y la glucosa.
- Desglasar con los 260 de mantequilla y seguidamente añadir la nata caliente y seguir disolviendo hasta que quede todo el conjunto totalmente homogéneo.
- Mixar con la ayuda de un túrmix añadiendo la mantequilla2 y la sal.
- Reservar en nevera y utilizar a partir de 12 horas.
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Galleta de especias
| Ingredientes | Preparación |
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- Mezclar todos los ingredientes (menos la canela) en el robot con pala e ir mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Pasar por un cedazo de 0,4 cm y cocer a 140ºC durante 15 minutos.
- Al enfriar se le añade la canela en polvo.
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Montaje
- Escudillar un cordón de crema gold alrededor y en medio dosificar 30g de toffee de chocolate gold.
- Acabar de decorar con galletas de especias y colocar una napolitana gold.
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