Roscón de Reyes UmikoBake

Importante: 24 horas antes de hacer el roscón, elaboramos el prefermento.

Paso a paso:

1. Mezclar el agua, levadura, harina y amasar hasta que quede una masa homogénea.
2. Reservar en un bol y dejar reposar por 24 horas.

Importante: 24 horas antes, al mismo tiempo que el prefermento, especiar la mantequilla con ralladura de yuzu y naranja.

1. Pasadas las 24 horas, mezclar harina, huevo, yema, azúcar, agua de azahar, ron y la levadura con el prefermento.
2. Amasar durante 10 minutos, hasta que se desarrolle el gluten.
3. Añadir lentamente la mantequilla especiada hasta conseguir la textura perfecta en la masa.
4. Cuando la masa esté lista, la pasamos a un bol, la cubrimos con un trapo y la dejamos fermentar en frío durante 5 horas.
5. Pasadas las 5 horas, racionar la masa en cinco bolas de 500 gramos unirlas para hacer la forma circular del roscón.
6. Una vez que esté hecha la forma, mezclar un huevo, 50 gramos de nata, 60 gramos de yema y 20 gramos de miel y pintar el roscón.
7. Decorar con almendras en bastones y dejar fermentar a 26ºC con 60% de humedad durante 3 horas.
8. Decorar con azúcar perlado y  hornear a 170ºC durante 15 minutos.
9. Dejar enfriar y rellenar con la chantilly y gel de fresas.
10. Decorar la parte de arriba del roscón, con 6 puntos de nata para colocar los mini mochis de chocolate Ruby.
11. Terminar los espacios libres con la crema de chocolate Ruby con líneas.

1. Mezclar todos los ingredientes con una varilla.
2. Cocinar a vapor por una hora a 100ºC en el horno.

1. Calentar la leche a 85ºC y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
2. Añadir la mezcla al chocolate con el polvo de fresa y emulsionar hasta conseguir una textura homogénea.
3. Independientemente, ir semi montando la nata.
4. Bajar la mezcla del chocolate 28ºC y añadir a la nata con movimientos envolventes. 
5. Rellenar moldes de mini esfera y llevar al congelador.
6. Cuando la mousse está congelada, juntar dos mitades y formar mini Mochis de chocolate Ruby.

1. Mezclar todos los ingredientes con el túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y guardar en mangas.
2. Conservar en nevera hasta su uso.