Roscón de Reyes de Gianduja

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Nuño García de El Clan Obrador nos comparte su receta de roscón de reyes relleno de Gianduja Callebaut. Una propuesta muy original para innovar con los rellenos en estas fechas.

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Roscón de Reyes de Gianduja

Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Primer amasado

Ingredientes	Preparación
1000g Harina 280w 250g Leche 250g Huevos 60g Azahar 60g Pasta naranja 20g Sal 180g Azúcar 60g Miel 400g Mantequilla 25g Levadura	Mezclar la harina, leche, huevos, azahar, pasta de naranja y sal. Amasar 15 minutos en primera. Añadir la miel y el azúcar a intervalos durante 10 minutos. Añadir la mantequilla a intervalos. Una vez absorbida la mantequilla, añadir la levadura y amasar en segunda 3 minutos. Reposar 2 horas con 1 pliegue. Desgasar y bolear. Reservar a 2°C hasta el día siguiente.

Segundo amasado

Ingredientes	Preparación
400g Mantequilla	Introducir en la masa los 400g de mantequilla y dar 2 pliegues simples seguidos. Reposar 45 minutos y estirar a 3mm de grosor. Enrollar sobre sí misma y cortar longitudinalmente en 3 tiras. Formar una trenza colocar en un molde de corona. Fermentar a 25°C durante 3 horas y hornear a 165°C.

Acabado

Ingredientes	Preparación
180g Callebaut - Giandujas y cremas de frutos secos - Pale gianduja pieza(s) Naranja Confitada pieza(s) Azúcar lustre	Enfriar y rellenar con la Gianduja. Decorar con azúcar lustre y naranja confitada.