Tarta Madagascar Naranja
Madagascar: la cuna de algunos de los sabores más extraordinarios del mundo. Nuestro chocolate origen Único Madagascar es uno de ellos: tiene sabores dulces con toques a fruta pero también un intenso sabor a cacao. Esta tarta equilibra la dulzura (en la compota) con picante (en la ganache) y fuertes sabores de cacao (en la tarta y el glaseado).
Compartir
Ingredientes de la receta
Compota Naranja
Ingredientes | Preparación |
---|---|
| Hervir las naranjas durante 20 minutos y seguidamente cortar a dados. |
| Añadir y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Hervir a 104°C. |
Tarta almendra chocolate
Ingredientes | Preparación |
---|---|
| Mezclar junto.
|
| Batir juntos. |
| Fundir y mezclar en parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. Luego mezclar con la mezcla de almendras. |
| Mezclar con la mezcla anterior, seguido de la mezcla restante de clara de huevo. |
Compota de naranja (proporción de 1:5 con respecto a la masa de la tarta entera) Mezclar, verter en moldes para pasteles y hornear a 170 ° C durante 40 a 45 minutos. |
Ganache picante Madagascar
Ingredientes | Preparación |
---|---|
| Calentar juntos, cubrir con una tapa y dejar para infusionar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego tamizar. |
| Añadir a la mezcla anterior y calentar a 60°C. |
Verter la mezcla anterior en el chocolate y emulsionar. Bajar a 40°C. | |
| Ablandar y mezclar. |
Claseado Nibs Cacao
Ingredientes | Preparación |
---|---|
| Añadir y mezclar bien. |
Mezclar. |
Acabado y ensamblaje:
Colocar el pastel de chocolate almendrado de lado y cortarlo longitudinalmente en tres pedazos. Cubrir la pieza inferior con una capa de ganache picante de Madagascar, colocar el segundo pedazo de tarta encima y cubrir con otra capa de ganache picante de Madagascar. Luego colocar la tercera pieza de la tarta en la parte superior y cubrir el conjunto con glaseado de nibs de cacao. Termina decorando al gusto. |