Île flottante mit Haselnuss und Honig
level 2
Dieses Dessertrezept ist eine Variante der klassischen Ile flottante (wörtlich: schwimmende Inseln aus Baiser in Vanillesauce). Hier wird Haselnuss-Nougat-Baiser in Milch gekocht. Dieses wird dann mit einer Mousse aus knusprigen Pekannüssen und Honig kombiniert, um den Sinnesgenuss abzurunden.
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Rezeptkomponenten
Schwimmende Praliné-Inseln
Zutaten | Zubereitung |
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| Schaumig schlagen. |
| Hinzufügen und weiterschlagen, bis ein sehr steifer Eischnee entsteht. |
| Vorsichtig unterheben, löffelweise abstechen und die Quenelles in 100 ml Pedro Ximenez Sherry pochieren (Alternative: ein süßer Sherry). |
Honigmousse
Zutaten | Zubereitung |
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| Einweichen und verrühren. |
| Leicht erwärmen und vorsichtig hinzufügen. |
Pekannüsse
Zutaten | Zubereitung |
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| Karamellisieren. |
| Ablöschen. |
Goldstriche
Zutaten | Zubereitung |
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| Alles mischen und den Teller damit dekorieren. |
Dekoration und Präsentation
Wie auf dem Foto anrichten. |