Reisekuchen
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Rezeptkomponenten
Schokoladen biscuit
Zutaten | Zubereitung |
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| Vermischen und ruhen lassen. |
| Schrittweise hinzufügen. |
| Sieben. |
| Schmelzen Sie die Schokolade auf 50°C. |
| Schlagen Sie die beiden Zutaten zusammen auf. |
Backen Sie den Bisquit für 18 Minuten bei 180°C. |
Passionsfrucht Ganache
Zutaten | Zubereitung |
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| Mischen Sie die Zutaten, erhitzen sie auf 90°C und lassen alles ziehen. |
| Geben Sie die Zutaten und den Püree bei einer Temperatur von 65°C hinzu. |
| Gießen Sie die Mixtur in 3 Stößen über die Schokolade, um eine Emulsion zu erzeugen. |
| Fügen Sie dann die Butter hinzu und erzeugen wieder eine Emulsion. |
Exotische Gelee
Zutaten | Zubereitung |
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| Kochen Sie alles auf, bis sich das Volumen auf 100g verringert hat. |
| Hinzufügen. |
Kochen Sie alles auf und gießen Sie es anschließend direkt auf die Ganache bis zu einer Dicke von 3mm. |