Piňa colada II

level 2

Favorites
Sdílet
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Tisk

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®

Kokosová náplň

Ingredience	Příprava
250g 35% tučná tekutá smetana 1000g kokosový krém	Ohřejte na 80 stupňů
400g Strouhaný kokos	Přidejte do směsi
2800g Callebaut - Finest Belgian White Chocolate - Velvet	Zalijte připravenou směs při 30ti stupních
Nechte celé vychladit, abyste touto směsí mohli později odekorovat piňakoládové kousky.

Ananasová pasta

Ingredience	Příprava
475g ananas Victoria	Rozmixujte
10g žlutý pektin 50g sacharóza	Smíchejte a ohřejte směs tak, aby byla řídká
285g sacharóza 95g glukózový sirup	Přidejte do směsi a vařte na 105 stupňů
8g roztok kyseliny citrónové	Přidejte do směsi a odejměte z vařiče
5g starý rum	Přidejte dle potřeby
Hmotu rozprostřete na tác, tloušťka hmoty cca 0,5 mm Nechte vychladnout a poté rozřežte na proužky 11 cm x 2 cm

Dokončení a servírování

Nyní máte tyčinky z ananasové pasty. Obalte je v kokosové náplni a odekorujte kokosovým krémem. Spodek namočte do Finest Belgian Dark Chocolate Callebaut® Recipe n° 811 or a Finest Belgian Milk Chocolate Recipe n° 823.