Pralina Orzechowa Przyjemność

level 2

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Składniki Callebaut

NUGAT ORZECH LASKOWY

Składniki	Przygotowanie
15g masło 20g glukoza 20g mleko 1g pektyna 60g sacharoza	Podgrzać do 106°C.
60g Callebaut - - Hazelnut Bresilienne	Dodać.
Rozsmarować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Piec w 17°C przez 8 minut. Zmielić.

PRALINÉ ORZECH LASKOWY

Składniki	Przygotowanie
11g Callebaut - Gianduja i kremy orzechowe - Pure Roasted Hazelnut Paste 187g PRA	Wymieszać.
25g 2815NV 15g 3826NV	Wymieszać razem i dodać do poprzedniej mieszanki.
20g chips of nougatine	Dodać.
Wyszprycować do korpusów.

WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA

Składniki	Przygotowanie
Q.S. Callebaut - Czekolada Single Origin - Sao Thomé	Wyczyścić 2 formy o kształcie półkuli o średnicy 3cm. Wysprejować wnętrze form złotem. Wyszprycować z pomocą pistoletu zabarwionym na żółto masłem kakaowym. Wyskrobać z pomocą wykałaczki kształt okręgu. Wylać formy wcześniej zatemperowaną czekoladą Origin Sao Thomé. Napełnić formy, odstawić do krystalizacji na kilka minut w 16°C. Zamknąć.