Rocher nitro con cioccolato Java

Creata da

Lieven Lootens - Ambasciatore Callebaut® e titolare di 't Aards Paradijs (Belgio)

level 3

E ora una squisitezza molecolare! Questa ricetta richiede qualche capacità culinaria avanzata per creare un’esplosione di gusto leggera e rinfrescante. Lo chef Lieven Lootens consiglia di servire questa delizia come mignardise o fresca prelibatezza insieme al caffè.

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Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Rocher nitro con cioccolato Java

Ingredienti	Preparazione
0.5l panna 1l latte 300g Farina di mandorle 300g Callebaut - Cioccolato Single Origin - Java 200g liquore all'amaretto 100g PNP	Versare tutti gli ingredienti (tranne l’Amaretto) in un frullatore riscaldante. Riscaldare a 90°C. Una volta raffreddato, aggiungere l’Amaretto. Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Versare in un sifone e inserire due cartucce a pressione.

Rifinitura e presentazione

Versare il composto in un cucchiaio da gelato e lasciare galleggiare sulla superficie dell’azoto liquido. Dopo 5 secondi, girare dall’altro lato e cuocere per altri 5 secondi. Togliere rapidamente dalla ciotola e farlo rotolare delicatamente in una ciotolina di porcellana. Da gustare con le mani.