Bonbon litchi

level 2

Callebaut® ingrédients

Ingrédients	Préparation
550g 35% de crème 60g sorbitol	Chauffer à 85°C.
730g Callebaut - Finest Belgian Chocolate au lait - Recipe N° 823 620g Callebaut - Finest Belgian Chocolate noir - Recipe N° 70-30-38	Verser le mélange sur les chocolats.
90g glucose DE 60	Ajouter et mixer.
200g alcool de litchi	Incorporer
Couler en cadres à 28-29°C et laisser reposer 48 heures à 18°C. Chablonner. Couper à la guitare en carrés de 25 x 25 mm. Laisser cristalliser. Enrober avec Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811. Déposer un transfert.