Nuevo año Bolsa de Monedas
level 2
Molde SILIKOMART Russia Story - 28.311.87.0065 es utilizado en esta receta.
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Recipe components
Used Callebaut products
Marshmallow de lima
Ingredients | Preparation |
---|---|
| Hervir todos los ingredientes a 113℃. |
| Calentar, verter en la batidora y mezclar a velocidad media. |
Lentamente añadir el puré a 110ºC en la mezcla de gelatina y batir. |
Jalea de fresa salvaje
Ingredients | Preparation |
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| Hervir a 40℃ |
| Añadir y hervir. |
| Añadir. |
Migas de Ruby
Ingredients | Preparation |
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| Fundir todos los ingredientes a 35℃. |
| (Callebaut ® Crumbs) |
Gránulo crujiente
Ingredients | Preparation |
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| Mezclar lentamente. |
| Añadir. |
| Añadir y mezclar lentamente. |
| Añadir. |
Hornear a 190ºC hasta que obtenga un color dorado. |
Mousse Ruby – Frambuesa
Ingredients | Preparation |
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| Hervir todos los ingredientes. |
| Añadir |
| Añadir a la mezcla anterior y elaborar una ganache. |
| Enfriar la mezcla anterior a 35ºC, agregar la nata la crema a la mezcla y batir el conjunto. |