Corazón de frambuesa y granola

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Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Base Granola

Ingredientes	Preparación
100g mantequilla 100g azúcar moreno 10g harina 100g polvo de almendras 50g copos de avena 50g hojuelas de almendra 60g semillas de girasol	Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos.

Crema de frambuesa

Ingredientes	Preparación
45g azúcar 2g estabilizador de helado 45g yemas de huevo 7g NH pectina 300g puré de frambuesa 30g calamondín 70g mantequilla láctea	Mezclar conjuntamente el azúcar, estabilizante y la pectina NH. Agregar los purés y las yemas de huevo y cocer a 85°C. Dejar enfriar a 40°C, añadir y mezclar bien.

Mousse Gold Callebaut®

Ingredientes	Preparación
20g puré de lima 12g glucosa 100g nata 150g Callebaut - Finest Belgian Gold Chocolate - Gold 22g masa de gelatina 270g nata montada 15g NCB-HD706	Hervir la nata, la glucosa y el puré. Verter encima la gelatina y el chocolate. Mezclar bien. Añadir la nata montada a 40°C.

Glaseado Gold Callebaut®

Ingredientes	Preparación
180g azúcar 180g glucosa 90g agua 2g polvo de oro IBC 300g Callebaut - Finest Belgian Gold Chocolate - Gold 120g leche concentrada azucarada 80g masa de gelatina 100g glaseado espejo	Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C. Verter encima del resto de los ingredientes. Mezclar bien. Usar a 40°C.

Bizcocho Chocolate

Ingredientes	Preparación
296g clara de huevo 270g azúcar 196g yemas de huevo 89g cacao en polvo	Batir las claras de huevo y el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.