Belgitude Blonde

Mezclar el azúcar con los agentes gelificantes, luego mezclar con el puré descongelado.
Calentar hasta el punto de ebullición, pobre en una bandeja de metal poco profunda, cubrir y enfriar en la nevera hasta que se solidifique. Mezclar en una batidora para obtener un gel suave.

Calentar la nata y la leche a 50°C e infusionar. Cuando se enfríe, y colocar en el sifón. Si es necesario, agregar nata adicional.
Calentar la crema y el azúcar invertido a 80°C, verter sobre el chocolate de Madagascar, agregar las claras de huevo y mezclar.
Enfriar, rellenar una botella de espuma y cargar con un cargador de nata.
Dejar reposar antes de usar.
Usar a temperatura ambiente.

Calentar (60 °) la leche de coco y el azúcar invertido y agregar la masa de gelatina, verter sobre el resto de los ingredientes.
Mezcle bien y reservar en la nevera durante 4 horas como mínimo, o hasta que la masa se haya enfriado completamente.

Llenar la taza con gel de 80 g.
Apretar en la taza de chocolate.
Agregar dos frambuesas y dos arándanos.
Agregar 65 g de mousse de chocolate.
Espolvorear con 5 g de brownies.
Completa con 45 g de espuma.