Křehký moka dezert
Sdílet
Suroviny v receptu
Těsto z mandlového másla
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte ingredience dohromady a vytvořte drobenkové těsto. |
| Přidejte do připraveného těsta a rozmixujte hmotu tak, aby byla jemná a bez hrudek. Dejte do lednice. |
Náplň
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Našlehejte a vytvořte jemnou nadýchanou směs. |
| Přesyjte a vmíchejte do připravené směsi.
|
| Našlehejte až do chvíle, kdy bude směs napůl ztuhlá. Vmíchejte do připravené směsi. |
Ganáž
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte dohromady a přiveďte k varu. |
| Nalijte připravenou směs smetany, glukózy a cukru na čokoládu a máslo a vše důkladně promíchejte. |
| Až připravená směs zchladne na 25 stupňů, přimíchejte krémové máslo. |
Moka glazura
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Přiveďte k varu na 103 stupňů. |
| Nalijte glukózovou směs na mléčno-želatinovou směs a smíchejte tak aby byla směs hladká a jednotná. |
| Čokoládu polijte připravenou směsí. Přidejte přírodní kávový extrakt pro ještě výraznější kávovou chuť. Rozmixujte pomocí ponorného mixéru bez toho, aby se ve směsi vytvořily vzduchové bubliny. |
Dokončení a servírování
Rozrolujte těsto z mandlového másla (cca 3 mm silné) a vložte do pečících forem. Přidejte náplň do 3/4 formy. Pečte na 190 - 200 stupňů. Po pečení nechte zchladit. |
