Dvojitý dezert z malin a tmavé čokolády

Vytvořte pusinkovou směs, uspořádejte jednotlivé pusinkové kopečky a usušte v troubě.

Udělejte pudinkovou směs.

Smíchejte atomizovanou glukózu s cukrem. Z posledních 4 ingrediencí vytvořte sirup. Přelijte přes malinové pyré a vložte do stroje na výrobu zmrzliny.

Svařte ovocné pyré s kukuřičnou moukou a cukrem. Vychlaďte.

Rozpusťte čokoládu při 50°C. Přidejte trochu vyšlehané smetany a vyšlehejte. Zbytek jemně přeložte špachtlí. Vložte do ledničky a vytvořte kopečky.

Naplňte malou kostku fondánové čokolády zmrzlinou a vložte jeden pudinkový kopeček a vytvořte tak vacherin. Postříkejte kostku směsí kakaového másla a čokolády 50/50. 
Naplňte malou kostku bílé čokolády malinovým sorbetem. Přidejte pusinku a postříkejte kostku červenou barvou (použijte červené kakaové máslo z PCB). 
Na dvojitý talíř nalijte ovocný topping Callebaut Red na jednu stranu a topping s čokoládovou příchutí Callebaut Dark na druhou. Položte na každou stranu kostku, ozdobte tmavou kostku kopečkem Chantilly krému s červenými bobulemi a rybízem a bílou kostku kopečkem Chocolate Chantilly krému.