Ecuador verrine
Heyecan verici çeşitlerin ve aromaların kaynağından gelen Callebaut Single Origin Chocolate Ecuador'un dolgun tadı yeni eşleştirme fırsatları sunuyor. Callebaut® şefi Mathieu Dierinck zorluğu göze alarak bu çikolatayı Hindistan cevizi, çarkıfelek meyvesi, badem ve ananas ile birleştirdi. Ortaya çıkan verrine sizi tropik iklimlere götürüyor.
Paylaş
Tarif bileşenleri
Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
| Malzemeler | Hazırlık |
|---|---|
| Birlikte karıştırın ve 60°C'ye ısıtın |
| 1:6 jelatin 180 Bloom'u 5:6 suda yumuşatın. Çikolatayı eritin, önceki karışımı her iki malzemenin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. |
| Ekleyin ve buzdolabında bir gece kristalleşmeye bırakın. Çırpıcı ile çırpın. |
Çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri
| Malzemeler | Hazırlık |
|---|---|
| 105°C'de birlikte kaynatın, 1 cm yüksekliğinde bir çerçeveye dökün ve buzdolabında oturması için bırakın. Küpler halinde kesin. |
Bademli çikolatalı bisküvi
| Malzemeler | Hazırlık |
|---|---|
| Birbirine karıştırın. |
| Birlikte çırparak katı bir karışım haline getirin. |
| Birlikte eritin ve yumurta akı karışımının bir kısmına karıştırarak pürüzsüz bir kütle elde edin. Ardından badem karışımına ekleyerek karıştırın. |
| Önceki karışıma ekleyerek karıştırın, ardından geri kalan yumurta akı karışımını ekleyin. Bir çerçeveye dökün ve 170°C'de 45 dakika pişirin. |
Hindistan cevizli ananaslı espuma
| Malzemeler | Hazırlık |
|---|---|
| Birbirine karıştırın. |
| 1:6 jelatini 5:6 suda çözdürün ve önceki karışıma ekleyin. Krema sifonuna dökün ve iki adet kartuş takın. Kullanmadan önce 2 saat dinlenmeye bırakın. |
Çarkıfelek meyveli Ecuador ganajı sıkın ve istediğiniz verrine'ye Hindistan cevizli ananaslı espumayı dağıtın. Ardından bademli çikolatalı bisküvi parçaları ve çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri ile süsleyin. | |
