Ганаш из молочного шоколада для глазировки
Прекрасный ганаш из молочного шоколада должен сочетать в себе вкусы какао с кремовыми и карамельными нотками. Помимо этого, он должен обладать бархатистым гладким вкусом во рту и идеальной плотной текстурой для того, чтобы его можно было разрезать без деформации или без таяния при глазировании. Данный рецепт поможет вам добиться великолепных конечных результатов со вкусом и текстурой, которые полюбят ваши клиенты. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать рецепты приготовления шоколада с меньшей текучестью - от 💧 до 💧💧💧 – получая ганаши с отличной твердой текстурой и гладким, бархатистым ощущением во рту.
Поделиться
Ингредиенты для рецепта
Ганаш из молочного шоколада для глазировки
Ингредиенты | Подготовка |
---|---|
| Смешать и подогреть до 40°C. |
| Растопить при 35°C. |
| Растопить и добавить к растаявшему шоколаду. |
| Ввести в Robot-Coupe вместе с другими ингредиентами и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов. |