RECEPTURA 811
W ZUPEŁNIE NOWYM
WYDANIU
TERAZ PRZYGOTOWANA ZE STARANNIE WYBRANYCH ZIAREN KAKAOWYCH
O GWARANTOWANYM POCHODZENIU W 100% ZE ZRÓWNOWAŻONYCH UPRAW
Dla szefów i mistrzów czekolady ważniejsze niż kiedykolwiek jest poznanie historii składników, z którymi pracują, ich pochodzenia i sposobu ich uprawy. Wszystko po to, aby zrozumieć prawdziwą jakość. Zdecydowanie podzielamy ich troskę. Od 2012 roku wspólnie z organizacją Cocoa Horizons staramy się wprowadzić zrównoważoną uprawę kakao na wyższy poziom. Od tego czasu wszystkie produkty Finest Belgian Chocolate produkowane są z ziaren kakaowych pochodzących ze zrównoważonych źródeł. A dziś robimy ogromny krok naprzód.
CO OZNACZA
IDENTYFIKACJA
POCHODZENIA
Od teraz miazga kakaowa używana do wyrobu czekolady 811 i wszystkich produktów Finest Belgian Chocolate jest produkowana w 100% z ziaren kakaowych o identyfikowalnym pochodzeniu. Istnieje możliwość sprawdzenia od której wspólnoty rolniczej w Ghanie, na Wybrzeżu Kości Słoniowej i w Ekwadorze kupiliśmy bezpośrednio każdą partię ziaren kakaowych. Dzięki gwarancji pochodzenia pragniemy zapewnić przejrzyste informacje o wspólnotach, które uprawiają nasze ziarna.
Co więcej: wszystkie gospodarstwa rolne, z którymi współpracujemy, uczestniczą w programie Cocoa Horizons, który ma na celu:
- Rozwoju rolników: poprzez poprawę warunków życia rolników dzięki uprawie wysokiej jakości ziaren kakao, podniesienie ich do rangi rzemieślników i wzmocnienie pozycji kobiet rolników.
- Zero pracy dzieci: poprzez wspieranie nowego pokolenia młodych rolników
SKĄD POZYSKUJEMY ZIARNA KAKAOWE
DO FINEST BELGIAN CHOCOLATE?
W celu uzyskania idealnie harmonijnego, bogatego smaku, mieszamy ziarna kakaowe
z trzech różnych krajów pochodzenia, aby przygotować miazgę kakaową do naszej ciemnej
i mlecznej czekolady. Każdy z krajów przyczynia się do smaku czekolady na swój
własny, wyjątkowy sposób.
KAKAO
Z WYBRZEŻA KOŚCI SŁONIOWEJ
Nadaje naszej czekoladzie
charakterystyczną, kakaową bazę
oraz rozpoznawalny, czekoladowy smak.
GHANA
COCOA
Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).
ECUADOR
COCOA
Adds pleasant bitter notes
Chocolatier Håkan Mårtensson i słynna cukiernik Kirsten Tibballs wyruszają w dziką podróż
szlakiem kakao ze swoich pracowni w Nowym Jorku i Melbourne
do rolników w Ghanie, którzy uprawiają ich ziarna kakaowe.
Håkan i Kirsten śledzą drogę ziaren kakaowych od rolnika w Ghanie – część 1: Port Tema
Håkan i Kirsten śledzą drogę ziaren kakaowych od rolnika w Ghanie – część 2: Magazyn okręgowy
Håkan i Kirsten śledzą drogę ziaren kakaowych od rolnika w Ghanie – część 3: Punkt skupu
Håkan i Kirsten śledzą drogę ziaren kakaowych od rolnika w Ghanie – część 4: Rolnik
CO OZNACZA
SELEKCJA ZIAREN KAKAOWYCH?
Ziarna kakaowe wybieramy w oparciu o bardzo szczegółowe parametry
smakowe i jakościowe:
TYLKO DOBRZE WYSUSZONE KAKAO
Zawartość wilgoci w naszych ziarnach wynosi od 6% do 8%. Gwarantuje to, że ziarna są w optymalnym stanie do przechowywania i transportu.
TYLKO DOBRZE SFERMENTOWANE ZIARNA KAKAO
Wszystkie partie ziaren są poddawane kontroli jakości, aby sprawdzić, czy zostały dobrze sfermentowane. Dobra fermentacja pozwala zoptymalizować walory smakowe ziaren.
TYLKO ZIARNA ZE ZBIORU GŁÓWNEGO
Występują dwa okresy zbiorów ziaren kakaowych: główny i drugorzędny. Ziarna kakaowe ze zbioru głównego są większe i dodają czekoladzie więcej smaku. Aby wybrać kakao z upraw głównych, liczymy dobrze wysuszone ziarna: 100 g ziaren powinno zawierać mniej niż 100 ziaren.
TYLKO W WORKACH Z JUTY
Worki z juty zawierają pomiędzy 60 a 65 kg ziaren kakaowych. Juta stanowi idealną, naturalną barierę umożliwiającą ziarnom „oddychanie” podczas transportu oraz dalsze suszenie. Do produkcji Finest Belgian Chocolate nigdy nie używamy ziaren transportowanych do Belgii luzem.
TYLKO DOBRZE OCZYSZCZONE ZIARNA
Przed transportem wszystkie worki są sprawdzane pod kątem kamieni, gałęzi oraz innych zanieczyszczeń. Po przybyciu do portu w Antwerpii każdy worek poddawany jest szczegółowej inspekcji, a następnie ziarna są oczyszczane z zanieczyszczeń, mieszane i prażone.
TYLKO ZE ZNANYCH NAM WSPÓLNOT
Wybieramy wyłącznie ziarna kakaowe ze wspólnot zatwierdzonych przez Cocoa Horizons. Gwarantuje nam to lepszą jakość i większą ilość ziaren.
STARANNIE MIESZANE DLA UZYSKANIA SPÓJNEGO SMAKU
Po dokładnej ocenie różnych
profili smakowych ziaren kakaowych, tworzymy
mieszankę, która perfekcyjnie odpowiada
charakterystycznemu smakowi Callebaut.
SPRAWDŹ POCHODZENIE KAŻDEGO OPAKOWANIA!
KROK 2.
WPROWADŹ KOD PARTII
NUMER ZNAJDZIESZ Z TYŁU OPAKOWANIA
ODKRYJ PRZEBYTĄ DROGĘ I NIESKOŃCZONE
ŹRÓDŁA INSPIRACJI!
