Ruby Physalis

Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates

Callebaut®-ingrediënten

Ingrediënten	Bereiding
6000g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Verwarmen tot 45°C.
4000g zongedroogde physalis	Giet over de chocolade. Blaas er koude lucht onder. Laat kristaliseren in verschillende lagen en herhaal. Verwarm de bovenste laag gekristaliseerde chocolade met een warmtepistool.
500g Sosa passievrucht poeder	Toevoegen