ホワイトチョコレートババロア
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ホワイトチョコレートババロアは多くのパティスリーで人気が出ています。軽くてふんわりとした質感とクリーミーで甘い香りは、酸味のあるフルーツやスパイス、ピスタチオなど特定の種類のナッツとも最高のフードペアリングができる素晴らしいベースになります。キャラメル風味からミルキーなものやクリーミーな風味の強いものまで幅広く取り扱うCallebautのさまざまなホワイトチョコレートレシピからもお好みの風味をお選びいただけます。
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レシピで使う材料
カレボー® 成分
ホワイトチョコレートババロア
材料 | 準備 |
---|---|
| 白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。 |
| 沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。 |
先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。 | |
| 混ぜます。 |
| ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。 |