Power of passion
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Componenti della ricetta
Gelatina di frutto della passione e vaniglia
Ingredienti | Preparazione |
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| Portare a bollore tutti gli ingredienti. |
Mousse leggera al cioccolato al latte Power
Ingredienti | Preparazione |
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| Bollire il latte e la panna (da montare) in una casseruola. |
| Una volta portati a bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la fava di Tonka e richiudere il coperchio per lasciare in infusione. |
| Dopo aver lasciato in infusione, togliere la fava di Tonka, raffreddare e poi pesare i tuorli, lo zucchero, il latte e la panna da montare e versare in una casseruola. |
| Montare quando raggiunge 84°C e poi rimuovere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Lasciare raffreddare a 40°C. |
| Sciogliere a 55°C. |
Pan di Spagna morbido al cioccolato al latte
Ingredienti | Preparazione |
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| Mettere a montare in planetaria le uova, lo zucchero e il caffè. |
| Sciogliere a 55°C. |
| Pesare la farina e il lievito in polvere in un recipiente. |
Strato croccante Callebaut
Ingredienti | Preparazione |
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Sciogliere a 55°C | |
Pesare in un recipiente a parte | |
Pesare in un recipiente a parte | |
Amalgamare insieme il cioccolato, il Feuilletine e il pralinato. |
Glassa al cioccolato al latte
Ingredienti | Preparazione |
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| Portare a bollore acqua, zucchero e glucosio. |
| Aggiungere la gelatina. |
| Versare sul cioccolato e la panna. |
Lasciare riposare una notte. |
MONTAGGIO
Preparare lo stampo per il dolce. |