Batterave rouge, poire pochée, yaourt et cacao fumé
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Ingrédients de la recette
Gelée de betteraves
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger, porter à ébullition et verser ensuite sur une plaque. |
Betterave marinée
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Éplucher les betteraves rouges, les découper en plaquettes, retirer les petits cercles. |
| Porter rapidement à ébullition avec les tranches de betterave et laisser refroidir. |
Sorbet à la poire pochée
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mixer. |
| Mélanger avec les poires mixer jusqu’à obtenir une masse homogène puis faire tourner dans la turbine à glace. |
Crumble au chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger le beurre avec le sel et les sucres. |
Ajouter au mélange déjà obtenu. | |
| Ajouter au mélange déjà obtenu. |
| Ajouter ensuite au mélange et faire cuire durant 15 à 20 minutes à 170 °C. |
Cacao concassé fumé et caramélisé
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Porter à une munition le sucre et l’eau jusqu’à une température de 115°C. |
| Ajouter à l’eau sucrée bouillante. |
Yoghurtsphere
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger eau et aliginate et laisser reposer une nuit. |
| Mélanger le lendemain le yaourt avec le sirop de base et créer des sphérifications dans le bain d’alginate. |
Finition
Disposer sur une assiette et garnir avec de l’huile de noisette. |
