Cúpula Gold
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Ingredientes de la receta
Bizcocho de almendra y avellana
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Hacer un merengue. |
| Mezclar todo junto. |
| Añadir la mezcla de huevo y triturar en el merengue |
Repartir en un tapete de silicona de 2cm de alto. | |
Ganache de café helado
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Mezclar todo junto y calentar hasta 70°C. |
| Combinar todos los ingredientes en un recipiente. |
| Tamizar y batir hasta conseguir una buena consistencia. |
| Añadir y emulsionar. |
| Añadir, cubrir y dejar reposar en la nevera durante una noche |
Gelatina de limón
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Mezclar todo junto. |
| Triturar y llevar a ebullición. |
Dejar enfriar durante unos minutos y extender en vaivén sobre el bizcocho de almendra y avellana. | |
Mousse Chocolate Sao Thomé
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Calentar hasta 60°C. |
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate. Emulsionar con una batidora de brazo. | |
| Mezclar con la mezcla precedente cuando la temperatura sea de 40°C. |
Dosificar en moldes de semi-esferas de 7 cm Ø hasta ¾ de altura e introduce a presión una semi-esfera de ganache de café helado en el centro. | |
Glaseado de Caramelo
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Calentar hasta 103°C. |
| Mezclar los ingredientes en un recipiente algo. |
Dejar reposar en la nevera durante una noche. | |
